Haaienbuikjes zijn de buikfilets van de doornhaai, versneden in repen van 20cm, en dan gerookt, zodat ze opkrullen. Ze zijn er waanzinnig populair. Ze werden ooit ingevoerd als een alternatief voor gerookte paling, maar veel mensen vinden ze lekkerder. De combinatie van het graatloze, zachte vlees, de wat zilte smaaksensatie en het knapperige velletje maken het een heerlijk aperitiefhapje.